在台灣,卡布奇諾是最受歡迎的義式咖啡,濃縮咖啡融合牛奶及奶泡後,
口感柔細溫順,它是義式咖啡之后。
作法
1.在杯中加入熱水,溫杯後倒出。
2.操作義式咖啡機,沖煮義大利濃縮咖啡。
3.加入義大利濃縮咖啡至杯中約三分之一杯為底。
4.倒入蒸氣發泡熱鮮奶至離杯口三分之一處,開始拉花至杯滿為止。
所謂 [ 拉花 ]
即是利用咖啡與奶泡的顏色對比,在寬口杯面運用手的搖晃技巧拉出美麗圖案。
要拉出一個完美圖案的奶泡理想溫度約在65度~70度,溫度太高的奶泡過稀,
圖案不易形成,反之則影響咖啡口感。從奶泡倒入杯面開始到圖案成形,
只有短短數秒鐘,所以必須不斷的練習,才能拉出完美的圖形。
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