咖啡在中東古國,宛如一千零一夜裡的傳奇神話,

是蒙了面紗的千面女郎,既可以幫助親近神,又是沖洗憂傷的清泉。

要說咖啡,不能不提中東(土耳其)咖啡,

是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源,

它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。

經過十三到十五世紀,長達三百年的回教宗教界禁止角色,

咖啡在十六世紀正式傳入土耳其,

開始商業化,並且迅速傳至歐洲大陸。

這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法,

一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,

至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。

傳統土耳其咖啡的做法,是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉,

連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裡(IBRIK),

以小火慢煮,經反覆攪拌和加水過程,大約二十分鐘後,

一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。

由於當地人喝咖啡是不過濾的,

這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裡,

不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。

在中東,受邀到別人家裡喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意,

因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,

也不能喝水,因為那暗示了咖啡不好喝。

阿拉伯人喝咖啡,喝得慢條斯理,

它們甚至還有一套講究的咖啡道,就如同中國茶道一樣,

喝咖啡時不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳琅滿目的咖啡壺具,

更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡,

熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱讚它:麝香一般攝人心魂了!

 

土耳其咖啡煮好之後不需要過濾即可飲用,

倒入杯中時,儘量不要倒出過多咖啡渣。

殘留在咖啡中少量咖啡渣,

可以讓土耳其咖啡喝起來更有獨特的風味及口感。

咖啡喝完之後,將杯口朝下蓋在盤子上,

讓沉澱於杯底的咖啡渣流到盤子上,

形成的咖啡渣紋路可以用來占卜當天運勢。

操作方法:

1-將咖啡豆研磨成粉裝入土耳其壺,冰糖裝入壺中。

2-注水…..加入120cc倒入壺中。  

3-煮製…..將土耳其壺放置火源上加熱。

4-等咖啡壺內水沸騰,表面出現泡沫,便將咖啡壺自火源上移開。

靜放幾秒,等壺中泡沫消失,再將咖啡壺置於火源上加熱。

…..如此反覆操作,讓壺中的熱水沸騰三次。

5-熄火後,靜置數秒後鐘,即可將咖啡倒入咖啡杯中。

1.使用(中)深烘焙咖啡豆風味更佳

2.咖啡豆需要磨中細程序

3.沖煮土耳其咖啡過程中不需要攪拌

4.煮好也不需要過濾

5.倒入咖啡杯時,儘量不要倒出咖啡渣

 

土耳其人有句諺語說:「喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。」

在土耳其的大街小巷,到處是掛有「咖啡」招牌的店,

有的還畫著一隻小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。

土耳其人說咖啡是睡眠與愛情的黑色敵人,

換句話說為了咖啡可以犧牲睡眠與愛情。

土耳其咖啡(Turk Kahvesi)既不是蒸餾式的也不是沖泡式的,

而是用很細的土耳其咖啡粉,加冷水,用長杓小鍋以小火慢煮至沸騰,

煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。

聰明的土耳其人知道這麼濃的咖啡對健康有礙,

所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常迷你,約是普通咖啡杯的一半容量。

土耳其人於16世紀時從阿拉伯人處學會喝咖啡,

後來善於貿易的威尼斯商人和土耳其人做生意時才把咖啡帶到意大利,

有人甚至說歐洲的露天咖啡館的始源,

就是奧地利大使從伊斯坦堡帶回維也納,如法炮製的。

土耳其咖啡由於土耳其鍋燒咖啡要一杯杯煮,

快不得,近十年來在即溶咖啡攻城略地下節節敗退,

現在普通快餐店或小飯館並不供應土耳其咖啡。

土耳其傳統的咖啡屋就成了當地的人文一絕,

是社區男人聊天聚會的所在,消息的傳播中心。

土耳其人相親時,女孩子會為相親的男孩親手烹製一杯傳統的土耳其咖啡,

而女孩的情意,也會在咖啡的味道中巧妙的體現出來。

咖啡如果越甜,那就代表了女孩對男孩的愛意越深,反之則說明感覺並不強烈。

最糟糕的情況是咖啡不但不甜,

反而是鹹的,那就是女孩在暗示男孩癩蛤蟆別想吃天鵝肉了。

男孩如果有幸喝到一杯甜甜的土耳其咖啡,

並且一飲而盡,則代表了男孩同樣願意接受為他烹製咖啡的女孩。

所以我們去土耳其時未婚男士可要小心了,

別一不小心喝光了姑娘家的咖啡,娶個土耳其媳婦回家。

在土耳其,妻子可以因為丈夫無法提供足夠的咖啡而提出離婚,

同樣的在相親時,男女雙方也藉著咖啡來傳達彼此的情誼,正所謂合也咖啡,離也咖啡。

 

< 以上參考網路資料 >


 

其實經過多次實驗

我比較喜歡用手工搗碾顆粒很粗的咖啡豆

烹煮三起三落不放糖的滋味最香淳自然又健康

在花園裡品嚐淡淡的原味咖啡才是我的最愛


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